Viele Menschen stellen ihr Olivenöl irgendwann in den Kühlschrank – oft aus einem guten Impuls heraus. Kühl lagern klingt vernünftig. Lebensmittel halten sich kalt länger. Warum also nicht auch das Öl?
Das Problem ist, dass der Kühlschrank für Olivenöl keine besonders gute Umgebung ist. Nicht weil es das Öl sofort verdirbt – das tut er nicht. Aber er schafft Bedingungen, die unnötige Nachteile bringen, ohne dass man im Gegenzug wirklich etwas gewinnt.
Was passiert mit Olivenöl im Kühlschrank?
Das Offensichtlichste zuerst: Das Öl wird fest oder zumindest dickflüssig. Bei den typischen 4 bis 8 °C eines Kühlschranks kristallisieren die gesättigten Fettsäuren im Olivenöl und das Öl erstarrt zumindest teilweise. Das ist harmlos – aber im Alltag lästig, wenn man das Öl gerade braucht und es sich kaum noch ausgießen lässt.
Das lässt sich zwar durch Warten beheben, ist aber ein regelmäßiges Ärgernis, das schlicht unnötig ist.
Kondenswasser ist das eigentliche Problem
Weniger bekannt, aber relevanter: der Temperaturwechsel.
Wer das Olivenöl täglich oder mehrmals wöchentlich aus dem Kühlschrank holt, um es kurz zu benutzen, und es dann wieder zurückstellt, setzt das Öl ständigen Temperaturschwankungen aus. Das führt dazu, dass sich im Inneren der Flasche Kondenswasser bilden kann – besonders wenn die Flasche nicht gut verschlossen ist oder wenn der Temperaturunterschied zwischen Kühlschrank und Küche groß ist.
Wasser im Öl ist problematisch. Es kann die Oxidation beschleunigen und Mikroorganismen begünstigen, was letztlich dazu führt, dass das Öl schneller ranzig wird – genau das Gegenteil von dem, was man durch die Kühllagerung erreichen wollte.
Licht im Kühlschrank
Ein weiterer Punkt, der oft übersehen wird: Im Kühlschrank ist es nicht dunkel, sobald man die Tür öffnet. Olivenöl reagiert empfindlich auf Licht – besonders auf direktes Licht, das die Oxidation der Aromastoffe und Fettsäuren beschleunigt. Wer das Öl in einer klaren Glasflasche im Kühlschrank aufbewahrt, setzt es bei jedem Öffnen des Kühlschranks direktem Licht aus.
Das ist kein dramatisches Problem bei gelegentlichem Öffnen, aber über Wochen summiert es sich.
Wo lagert man Olivenöl dann am besten?
Der ideale Lagerort für Olivenöl ist kühl, dunkel und trocken – aber nicht kalt. Konkret bedeutet das: zwischen etwa 14 und 18 °C. Das entspricht einem kühlen Vorratsschrank, einer Speisekammer oder einem kühlen Küchenregal, das nicht in der Nähe des Herdes oder eines Fensters mit direkter Sonneneinstrahlung liegt.
In diesen Bedingungen bleibt das Öl flüssig, behält seinen Geschmack und hält sich gut – ohne die Nachteile des Kühlschranks. Wer das Öl in einer dunklen Glasflasche oder einer Blechdose aufbewahrt, schützt es zusätzlich vor Licht.
Mehr zu den häufigsten Lagerungsfehlern und was wirklich einen Unterschied macht steht im Artikel Olivenöl richtig lagern.
Wann der Kühlschrank ausnahmsweise in Ordnung ist
Es gibt Situationen, in denen man keine andere Wahl hat – etwa wenn es im Sommer extrem heiß ist und kein kühler Lagerort vorhanden ist. In dem Fall ist der Kühlschrank besser als ein Regal bei 30 °C in direktem Sonnenlicht.
Wichtig ist dann: Das Öl in einer gut verschlossenen, möglichst dunklen Flasche lagern. Die Flasche nicht täglich hin und her bewegen. Und das Öl vor der Verwendung rechtzeitig herausnehmen, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmt.
Dauerhaft und ohne Not ist der Kühlschrank für Olivenöl aber schlicht nicht der richtige Platz – auch wenn es sich gut anfühlt, Lebensmittel kühl zu halten.