Tipps

Eine Flasche Olivenöl für alles – das ist in vielen Küchen die gelebte Realität. Ob Salat, Pfanne oder Marinade: Es kommt dasselbe Öl drauf. Ist das sinnvoll? Oder sollte man unterscheiden? Die ehrliche Antwort: Es geht, aber es ist nicht immer optimal. Und das hat weniger mit Dogmen zu tun als mit dem, was ein … Weiterlesen

Wer schon einmal zwei verschiedene Olivenöle nebeneinander im Kühlschrank hatte, kennt das vielleicht: Das eine bleibt nach Stunden noch einigermaßen klar. Das andere hat sich in ein wolkiges, flockiges Gebilde verwandelt, kaum zu glauben, dass es noch dasselbe Öl ist. Der Unterschied liegt oft nicht in der Qualität, sondern in einem einzigen Verarbeitungsschritt: ob das … Weiterlesen

Mein Olivenöl ist hart geworden. Diese Formulierung begegnet einem regelmäßig, wenn man sich mit dem Thema beschäftigt – und sie trifft das Erleben genau. Nicht „trüb“, nicht „dickflüssig“, nicht „flockig“ – sondern hart. Die Flasche lässt sich kaum noch kippen, das Öl bewegt sich nicht mehr, es wirkt fast wie ein festes Stück Fett. Was … Weiterlesen

Man öffnet den Küchenschrank, greift zur Olivenölflasche – und stutzt. Das Öl ist nicht mehr flüssig. Es ist weiß, cremig, fast butterartig. Oder es hat sich in eine zähe, trübe Masse verwandelt, die sich kaum noch ausgießen lässt. Was ist passiert? Und was tut man jetzt am besten? Was passiert ist – in zwei Sätzen … Weiterlesen

Wer seinen Kühlschrank kennt, hat das Phänomen vielleicht schon beobachtet: Die Flasche Olivenöl ist nach ein paar Tagen trüb oder dickflüssig geworden. Die Flasche Rapsöl daneben steht noch genauso klar da wie am ersten Tag. Und das Kokosöl auf der Ablage über dem Kühlschrank ist seit Wochen fest – ganz ohne Kälte. Speiseöle verhalten sich … Weiterlesen

Wer mehrere Olivenöle im Haushalt hat oder gelegentlich eine neue Sorte ausprobiert, bemerkt früher oder später: Sie verhalten sich bei Kälte ganz unterschiedlich. Das eine bildet schon nach einer Stunde im kühlen Vorratsraum weiße Flocken und einen milchigen Bodensatz. Das andere steht seit Tagen im Kühlschrank und ist immer noch klar. Beide sind Olivenöl. Warum … Weiterlesen

Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Flasche sagt zwei Jahre – aber die Flasche ist seit vier Monaten geöffnet. Ist das Öl noch gut? Oder gilt ab dem Öffnen eine andere Uhr? Letzteres ist der Fall. Das MHD bezieht sich immer auf das ungeöffnete Produkt, gelagert unter korrekten Bedingungen. Sobald die Flasche offen ist, beginnt der Qualitätsverlauf … Weiterlesen

Die Flasche steht schon eine Weile im Schrank. Oder das Öl ist nach einer Zeit im Kühlschrank fest geworden und sieht komisch aus. Oder man schraubt den Deckel auf und riecht irgendetwas, das sich schwer einordnen lässt. Die Frage dahinter ist immer dieselbe: Ist das Öl noch gut – oder sollte man es lieber wegschütten? … Weiterlesen

Es hält sich hartnäckig, dieses Bild: Man stellt das Olivenöl in den Kühlschrank, wartet ein paar Stunden – und wenn es fest wird, ist es ein gutes Öl. Bleibt es flüssig, stimmt etwas nicht. Vielleicht ist es gestreckt, vielleicht gefälscht, vielleicht einfach minderwertig. Das klingt nach einem einfachen, verlässlichen Test. Leider ist es das nicht. … Weiterlesen

Das Öl ist fest – und man braucht es gerade. Sei es für den Salat, zum Anbraten, oder weil man die Flasche gerade aus dem Keller geholt hat und sie sich kaum ausgießen lässt. Die Frage ist dann immer dieselbe: Wie bekommt man das wieder flüssig, ohne das Öl dabei zu beschädigen? Die gute Nachricht … Weiterlesen